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パスタで一番好きなのはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ、ニンニクとオリーブオイルと
唐辛子だけのパスタ。

「アーリオ　オーリオ」とはアーリオはにんにく、オーリオはオリーブ・オイルのことでアーリ
オ　オーリオがあまりに簡素で、材料も最低限のものしか使わないところからご当地では
別名「絶望のパスタ」と呼ばれているらしい。日本でいうとすうどんといったところか。

「アーリオ　オーリオ」だけでも十分美味しいと思うけどトッピングでチーズ、海苔、アンチョ
ビとか好きな具を入れるとさらに美味しい。こればっかり食べてた。

(1)にんにくは薄切り、とうがらしは２〜４つに切って種をとる。

(2)スパゲティを表示の茹で時間より１分前ぐらいまで茹でる。（茹で加減はお好みで）

(3)オリーブ油を熱して、にんにく、とうがらしを弱めの中火で少し色づくまでいため、火を止
める。ゆでたてのスパゲティを入れてあえ、茹で汁を入れ、仕上げに塩で味をととのえる。

ポイントは茹でるお湯の塩加減。
水の量に対して塩は１％だから水1リッターに小さじ2（10g）思ってるより塩は大目。

あとパスタがのびてしまったりする一番の原因がお湯の温度。パスタを入れる瞬間は、
グラグラと煮立つぐらいになってから入れる。
　ただし、入れたらあまり強火ではだめ。入れた後に一度煮立ってきたら、中火ぐらい
にして吹きこぼれないようにする。弱火にしたり、差水は厳禁。